Cá diêu hồng hay cá rô phi chiên giòn là món ăn quen thuộc, tuy nhiên cách làm để cá được giòn, thịt thơm, đậm đà và đặc biệt không bị vỡ nát thì không phải ai cũng biết.
Đang xem: Học ngay cách làm cá rô phi tẩm bột chiên giòn rụm dễ làm tại nhà
Cá rô phi chiên giòn
Nếu không muốn cá bị nứt thì trước khi chiên thì bạn không cần dùng dao khứa lên mình cá
Nguyên liệu chính
1 con cá rô phi Muối hạt Hạt tiêu Dầu ăn
Nguyên liệu làm nước chấm
1 củ tỏi 1 đốt gừng 1-2 quả ớt 1 quả chanh Nước mắm Đường trắng
Nguyên liệu
Sơ chế cá rô phi
Cá dùng để chiên hay rán rất đa dạng, ví dụ như cá rô, cá chép, cá diêu hồng, cá bống, cá diếc… Cá mua về, đánh vẩy, bỏ vây và mang, ruột cá. Sau đó xát muối kỹ khắp bề mặt và trong lòng cá. Đặc biệt, để cá không bị tanh, bạn phải cạo bỏ lớp màng đen trong bụng cá. Sau đó rửa sạch lại, để ráo nước.
Nếu cá vẫn còn đọng nước, khi chiên chiên cá sẽ dễ bị nổ lớp da hoặc chảy nước, dễ nát cá. Chính vì vậy, sau khi ráo nước, nên dùng khăn thấm lau khô bề mặt cá. Không nên dùng giấy lau, dễ dính vào cá.
Theo chia sẻ của các đầu bếp có kinh nghiệm, để khử mùi tanh cá, ngoài muối, bạn có thể dùng nước cốt chanh. Tuy nhiên, khi dùng chanh, bạn nên chú ý lượng thời gian. Không nên xát cá với nước chanh quá lâu, da cá sẽ bị mỏng và dễ bị vỡ trong quá trình chiên. Tốt nhất, dùng muối và nước chanh, xát 1 lượt tất cả các bề mặt và trong bụng cá, sau đó mang đi rửa luôn.
Ướp cá rô phi
Dùng dao khứa lát chéo trên bề mặt hoặc hình bàn cờ. Làm vậy giúp cá thấm gia vị và chiên nhanh chín hơn.
Tiếp đó ướp cá với 1 ít muối tinh và hạt tiêu. Thoa muối và hạt tiêu đều khắp mình cá và bụng cá. Ướp cá trong khoảng 10-15 phút. Đây là cách ướp cá chiên đơn giản nhưng lại mang đến hương vị chuẩn nhất.
Để cá vừa thấm gia vị, vừa tươi, vừa giúp se khô bề mặt, sau khi ướp xong nên cho vào ngăn mát tủ lạnh. Hơi lạnh sẽ khiến cho cá khô ráo và rắn thịt, khi chiên sẽ giòn ngon hơn.
Thêm 1 cách chiên cá giòn mà bạn có thể tham khảo, đó là sau khi ướp cá, trước lúc rán có thể lăn cá qua 1 lớp bột bắp. Bột bắp cũng có tác dụng giúp cá chiên giòn mà không bị quá đậm giống như sử dụng bột chiên Ajiquick.
Cách chiên cá rô phi
Bắc chảo lên bếp, rắc đều 1 lớp muối tinh mỏng lên bề mặt chảo và bật bếp ở chế độ nhỏ. Khi muối nóng và chuyển sang màu hơi vàng thì đổ muối ra, dùng khăn lau sạch lại chảo rồi mới cho dầu vào.
Thực tế, để chiên cá ngon thì cần có chảo chống dính. Tuy nhiên sau 1 thời gian sử dụng, độ chống dính của chảo cũng kém dần đi. Chính vì thế, việc dùng muối trước khi chiên rán cá sẽ giúp cho cá không bị dính vào chảo, và đặc biệt không bị tình trạng dầu mỡ bắn ra ngoài.
Cho dầu vào chảo, làm nóng dầu. Các bạn không cần phải cho quá nhiều dầu, chỉ cần cho lượng dầu vừa đủ, đó là khi láng chảo thấy lớp dầu chảy dễ dàng là được.
Khi dầu nóng, các bạn thả cá từ từ vào chảo. Để bếp ở nhiệt độ trung bình, không cần lớn quá vì cá sẽ cháy lớp bên ngoài nhưng bên trong chưa kịp chín. Còn nếu để cá ở nhiệt độ quá thấp, cá sẽ chảy nước và dễ bị nhũn nát.
Chiên cá rô phi
Để cá chiên giòn, không bị vỡ thì khi chiên các bạn đừng vội vàng lật mặt cá. Nếu thấy cá khó lật, hãy kiên nhẫn đợi thêm 1 lúc nữa bởi khi cá đủ độ khô và giòn, việc lật cá sẽ trở nên rất dễ dàng.
Trong trường hợp độ chống dính của chảo không còn tốt, và mặc dù cá đã chín nhưng vẫn khó lật thì các bạn có thể áp dụng cách làm sau: Tắt bếp, đợi 1 lúc, khi dầu nguội thì tự khắc cá cũng sẽ “nhả chảo“, lúc này bạn sẽ dễ lật mặt còn lại và tiếp tục chiên.
Khi 1 mặt cá đã chín vàng đều mới tiếp tục trở mặt còn lại và tiếp tục chiên. Cứ thế đến khi cá chín, các bề mặt đã vàng ruộm thì tắt bếp, cho cá ra giấy thấm dầu để khi ăn đỡ ngán.
Đĩa cá rô phi chiên giòn
Pha nước chấm
Nước chấm mắm tỏi ớt
Cá chiên giòn cần phải có nước chấm ngon mới đủ bộ.
Xem thêm: Nên Cho Chim Chào Mào Ăn Thức Ăn Gì Để Sung Nhất, Chế Độ Dinh Dưỡng, Thức Ăn Cho Chào Mào
Cách pha nước chấm cá rán như sau:
3 thìa nước mắm2 thìa nước lọc1/2 đến 1 thìa đường (tùy vào sở thích ăn đậm/ngọt của từng người)2 thìa nước cốt chanh
Đánh đều cho đường tan. Sau đó cho ớt băm, gừng băm vào và cuối cùng là tỏi băm.
Như vậy, chỉ với 1 vài bước đơn giản và áp dụng thêm một số bí quyết trong khâu sơ chế, ướp và chiên cá mà Cookbeo đã chia sẻ ở trên, các bạn hoàn toàn có thể làm cá chiên giòn cho bữa cơm thêm phần hấp dẫn. Chúc các bạn thành công!
Cá rô đồng chiên giòn là món ăn cực kỳ bắt vị. Dù cá rô hơi nhiều xương chút, nhưng khi chiên giòn lên có thể ăn nhai luôn phần xương giòn rồn rột. Món cá rô chiên này với người lớn mà nói thậm chí nếu làm nhàn nhạt cũng có thể dùng làm món lai rai với ít bia lạnh chiều mưa cũng khá thú vị. Cùng Sài Thành Foods xem thử cách chiên cá rô giòn như thế nào nhé.
1. Chuẩn Bị Trước Khi Chiên Cá
Cá rô đồng, hoặc cá rô phi
Gia vị tỏi, ớt, bột nêm, bột ngọt, muối, nước mắm, dầu ăn
Gừng, ớt, chanh.Chảo chiên không dính.
Cá rô để chiên nguyên con, hoặc bạn cũng có thể cắt bỏ luôn phần đầu và khúc đuôi nếu không thích ăn đầu cá.Để khử tanh cá rô cũng như một số loại cá khác, bạn có thể tham khảo bài viết bên dưới
Tỏi đập dập, tách vỏ, bằm nhuyễn
Gừng rửa sạch, cạo vỏ, đập dập nát.
3. Ướp Cá Rô
Ướp cá với 1 thìa muối, 1/3 thìa bột ngọt, 1/3 thìa dầu ăn, 1 thìa nước mắm.1 phần tỏi băm bỏ vào xoa đều lên bề mặt cá. Để ướp khoảng 10 phút.
4. Chiên Giòn Cá Rô
Bắt chảo dầu lên bếp và đun sôi dầu. Lượng dầu đổ vào sao cho vừa ngập mặt cá rô. Nếu lượng dầu ít sẽ kho chiên thành cá rô giòn rụm. Lưu ý khi đun nóng dầu cho một ít muối hột vào chảo đun chung, như vậy khi bỏ cá vào sẽ hạn chế rất nhiều dầu sôi bắn ra ngoài có thể làm bỏng tay.
Cho tiếp một phần gừng đã đập dập trước đó vào chảo dầu đun nóng chung
Khi dầu đã sôi sùng sục, bỏ cá rô vào nhẹ nhàng tránh văng dầu nóng ra ngoài
Chiên cá ở nhiệt 6/10. Bạn nhớ chiên đều hai mặt cá mỗi mặt để khoảng 5-7 phút cho phần mặt cá đang chiên săn thịt lại. Nếu lật sớm có thể làm rách da cá nhìn sẽ mất thẩm mĩ.Nếu phải chiên thành nhiều đợt cá, bạn chú ý khi vớt mẻ cá trước ra cần đun nóng dầu sôi lại trước khi cho mẻ cá mới vào.Chuẩn bị trước đĩa đựng cá có lót 2-3 lớp khăn thấm dầu. Hoặc bạn có thể đựng cá trước trong ray và lấy đĩa kê lên để lớp dầu chiên từ cá chảy ráo xuống.
5. Pha Nước Mắm Gừng
Cá rô đồng chiên giòn đúng điệu nhất khi chấm với nước mắm gừng. Hoặc tùy khẩu vị bạn cũng có thể chấm với nước mắm tỏi chua ngọt, xì dầu ớt… Trong bài viết này Sài Thành Foods sẽ hướng dẫn bạn pha một chén nước mắm gừng chấm cá rô chiên giòn chuẩn vị
Gừng cạo sạch vỏ đập dập nát đến khi tơi sợi gừng. Bạn cũng có thể dùng dao xắt nhỏ ra nữa tuy nhiên để gừng tơi sợi chấm ở nhà sẽ cho cảm giác ngon hơn.
Ớt đỏ nguyên trái cho vào cối dã nhuyễn, hoặc dằm ớt trực tiếp trong chén nước mắm bằng thìa như dân gian ta hay làm.Chanh cắt lát để chuẩn bị vắt lấy nước cốt. Lưu ý bỏ phần hột chanh vì có thể sẽ làm chén nước chấm có thêm vị đắng.Cho một chút nước ấm cùng 2 thìa đường chén, cho tiếp 2 thìa nước mắm và vắt 1 lát chanh vào. Sau đó khuấy đều để hòa tan đường nước mắm và chanh.Cho tiếp gừng đã đập nhuyển và tỏi băm, ớt vào. Nếu ớt nguyên quả dùng thìa hoặc đầu đũa dằm ớt trực tiếp trong chén. Sau đó khuấy đều tay. Nếu chưa hợp khẩu vị có thể cho thêm một ít bột ngọt để điều vị.
6. Cá Rô Đồng Chiên Giòn – Món Ăn Đặc Sản Đậm Quê Hương
Rất nhiều thực khách, khách du lịch ngoại quốc khi tham gia những tour về miền tây sông nước, hoặc những miền quê nơi họ được thưởng thức món cá rô đồng chiên giòn, đều thấy khá thú vị và đặc biệt thích món ăn này. Cùng với các món dân dã sông nước khác như canh chua cá lóc, cá rô đồng kho tộ, cá kèo nướng muối ớt… đem lại hương vị ẩm thực khó quên của nền văn hóa ẩm thực quê hương nước nhà.
Cá rô đồng chiên giòn dù là để làm món mặn ăn với cơm, hoặc để lai rai trong các bữa giao lưu bia bọt nhẹ giữa các chiến hữu cũng là món cực kỳ bắt mồi. Bạn hãy thử mua chừng 1-2 kí cá rô và thử chế biến món này theo cách của Sài Thành Foods. Hoặc theo cách riêng của bạn nhé.
Chúc bạn thành công với món cá rô đồng chiên giòn và cách làm đơn giản từ Sài Thành Foods. Nếu cần mua cá hoặc các loại cá khác để chiên như cá rô phi, cá bạc má, cá nục, cá tráo… bạn có thể đặt mua hải sản online tại Sài Thành Foods nha.
Xem thêm: Thể Nhân Là Gì? Năng Lực Hành Vi Dân Sự Của Thể Nhân? Just A Moment
Xem và đặt mua các loại cá giá sỉ lẻ tại: https://sieunhandaichien.mobi/product-category/ca/
Trả lời Hủy
Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *
Bình luận *
Tên *
Email *
Trang web
Lưu tên của tôi, email, và trang web trong trình duyệt này cho lần bình luận kế tiếp của tôi.