Trong đời sống ẩm thực của người Mường vùng Tây Bắc, món măng chua rất nổi tiếng. Chính vị chua thơm của măng kết hợp với các loại thịt đã làm nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Đang xem: Da trâu xào măng chua
 |
Món ăn được chế biến không cầu kỳ nhưng người nấu cần chuẩn bị hạt dổi và măng chua. Hạt dổi được nướng trên than hoa, dùng đũa gắp hạt nướng trên than và xoay đều hạt. Khi thấy hạt phồng lên và có mùi thơm là vừa. Nếu nướng quá kỹ, hạt bị cháy sẽ mất đi vị thơm ngon. Hạt dổi đem giã nhỏ cất vào lọ kín để tránh mất đi vị thơm.
Người chế biến phải chuẩn bị măng chua, cách làm cũng khá đơn giản. Nên lựa chọn loại măng củ to, tươi, lớp áo lá chưa bị vàng. Loại ớt dùng để muối cũng nên dùng loại ớt vừa phải, tránh chọn loại quá to sẽ không có vị cay. Đầu tiên bóc bỏ lớp ngoài của măng, bỏ bớt phần già đi, sau đó rửa sạch măng với nước. Thái măng thành lát mỏng vừa phải, chú ý nếu mỏng quá sẽ nát, nếu lát dày quá sẽ không ngon.
Tháng tư về, mùa măng đắng chộn rộn từ đường xuống chợ đến mâm cơm gia đình. Nếu ghé miền sơn cước mùa này mà không thưởng thức măng đắng thì hẳn là một sai lầm.
Sau đó, ngâm măng với nước pha lượng muối loãng trong khoảng hai giờ đồng hồ. Tiếp sau đó đun một nồi nước sôi cho măng vào chần qua rồi để ráo nước, đợi đến khi măng nguội. Các gia vị khác như ớt tươi cắt lát, tỏi thái thành lát mỏng trộn đều các gia vị và măng với hỗn hợp dấm. Công thức pha dấm gồm khoảng 300 ml dung dịch dấm, một thìa muối với hai thìa đường. Lọ măng chua cần được đậy kín sau một tuần mới có thể sử dụng để ăn với cơm hay làm gia vị chế biến với các món ăn khác.
Món măng chua xào thịt bò không khó, nhưng lại phải mất thời gian ở khâu chuẩn bị sẵn măng chua và hạt dổi. Trước tiên, ta bỏ măng chua vào chảo, thêm ít nước đun cho măng chín. Sau đó lấy một chiếc chảo khác, cho ít mỡ rồi phi tỏi xào thịt trâu gần chín mới bỏ măng vào xào.
Đến khi măng gần chín ta mới bỏ thêm chút hạt dổi để món ăn có vị thơm ngon. Đĩa thịt trâu xào măng chua đặt lên mâm cơm sẽ rất hấp dẫn, lạ miệng bởi có tác dụng chống ngán một cách đặc biệt. Khi thưởng thức thực khách sẽ thấy thịt trâu ngọt và thơm vì đã được ngấm hương vị của măng chua, hạt dổi. Món thịt trâu xào măng chua, hạt dổi hẳn sẽ để lại ấn tượng khó quên trong lòng du khách.
Thịt trâu xào măng chua hấp dẫn, giàu dinh dưỡng, hứa hẹn giúp bữa cơm gia đình thêm ngon miệng và độc đáo hơn. Vào bếp cùng Phú Vinh thực hiện ngay món xào này nhé!
Nguyên liệu làm Thịt trâu xào măng chua cho 3 người
Thịt trâu 250 gr Măng chua 200 gr Nước mắm 1 muỗng cà phê Hành lá 5 nhánh Tỏi 5 tép Ớt hiểm 1 trái Dầu ăn 1 muỗng canh Bột canh 1/2 muỗng cà phê Tiêu 1/2 muỗng cà phê Đường 1 muỗng cà phê Rượu trắng 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt trâu tươi ngon
Để làm món thịt trâu xào, bạn nên chọn những phần thịt thăn hoặc bắp tươi ngon. Thịt trâu tươi thường có màu đỏ sậm, bề mặt thịt khô mịn, có lớp mỡ màu trắng sáng và có mùi thơm rất đặc trưng.Nên chọn những miếng thịt trâu có kết cấu chắc chắn, độ đàn hồi cao, khi dùng tay nhấn vào thịt không để lại vết lõm.Không chọn những miếng thịt có màu ngả sang đen, thịt có mùi ôi, hôi hay bất kỳ mùi lạ khác, kết cấu thịt lỏng lẻo. Đó là những miếng thịt đã để lâu ngày.
Cách chọn mua măng chua giòn ngon
Bạn nên chọn măng chua có mùi thơm đặc trưng, không bị nổi váng, có màu sắc tươi sáng.Bạn không nên chọn măng chua có mùi hôi, lớp vỏ bên ngoài có màu bất thường như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có đốm hoặc bị nát.Bạn có thể mua măng chua ngâm sẵn hoặc bạn có thể tự mua măng tươi về ngâm tại nhà để đảm bảo chất lượng.
Cách chế biến Thịt trâu xào măng chua
1.Sơ chế nguyên liệu
Thịt trâu mua về để khử đi mùi hôi, bạn rửa sạch với nước sau đó ngâm với rượu trắng khoảng 15 phút rồi rửa lại, sau đó cắt thành các lát mỏng vừa ăn.
Mách nhỏ:
Thịt trâu để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 – 2 tiếng trước khi chế biến sẽ dễ cắt hơn nhiều.Chú ý phải cắt ngang thớ thịt, nếu không thịt sẽ rất dai.
Cách sơ chế thịt trâu sạch, không hôi:
Bạn có thể chà xát chanh lên thịt trâu khoảng 7 phút sau đó rửa lại với nước trước khi chế biến.Ngâm thịt trâu với giấm khoảng 5 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch.Chà xát muối với thịt trâu, để yên 5 phút rồi rửa lại với nước sạch.Ngâm thịt trâu với nước muối loãng khoảng 15 phút sau đó vớt ra rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Măng chua cắt lát mỏng. Hành lá đem cắt khúc dài khoảng 2 – 3 đốt tay. Tỏi đem băm nhỏ.
2.Ướp thịt trâu
Ướp thịt trâu với 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê mắm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, trộn đều và ướp thịt trong 10 phút cho thấm gia vị.
Xem thêm: Nhân Sự Là Làm Gì? Các Mảng Công Việc Của Phòng Nhân Sự Nhân Sự Là Gì
3.Luộc măng chua
Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi cho măng chua vào luộc trong khoảng 10 phút.
4.Xào thịt trâu với măng chua
Bắc chảo lên bếp và cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng cho phần tỏi băm còn lại vào phi thơm, chỉnh lửa lớn cho thịt trâu đã ướp vào xào nhanh tay đến khi thịt chín tới.
Tiếp tục cho măng vào xào đều đến khi thịt chín thì nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị, cho hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp. Bày món ra dĩa, cho thêm vài lát ớt lên là hoàn thành.
Mách nhỏ: Khi xào thịt trâu thì bạn nên chỉnh lửa lớn, đồng thời xào nhanh tay sẽ giúp thịt không bị dai và không bị ra nước.
5.Thành phẩm
Thịt trâu mang hương vị mới lạ, thơm ngon đậm đà, khi ăn còn cảm nhận được vị chua của măng, tất cả đem đến một món ăn độc đáo, hấp dẫn cực bắt cơm cho cả nhà cùng thưởng thức.
Măng Phú Vinh – măng sạch không hóa chất
Các sản phẩm của Phú Vinh hiện đang có mặt tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch, nhà hàng, chợ truyền thống và các tỉnh thành Việt Nam. Măng Phú Vinh đã trở thành thương hiệu quen thuộc được nhiều gia đình Việt tin dùng lựa chọn. Phú Vinh mang đến những món ăn hấp dẫn, giữ nguyên được vị thơm ngon, giòn, ngọt và sạch của măng.
Các loại măng Phú Vinh đang cung cấp trên thị trường bao gồm: măng củ tươi, măng lá tươi, măng trúc nhỏ, măng trúc to, măng vầu…
Có thể nói măng Phú Vinh không còn xa lạ với người tiêu dùng Việt Nam. Cùng với uy tín chất lượng nhiều năm qua, sự kiểm chứng về vệ sinh an toàn thực phẩm, nguồn gốc nguyên liệu được chọn lựa cẩn thận. Phú Vinh hướng đến mục tiêu phát triển bền vững, liên tục tìm hiểu khẩu vị của người Việt. Thay đổi và cải tiến về cách chế biến để cho ra đời những dòng sản phẩm mới ngon miệng hơn, tiện ích hơn.
Xem thêm: Tinh Dịch Khác Gì Tinh Trùng? Màu Sắc Tinh Dịch Phản Ánh Những Bệnh Lý Nào
Măng Phú Vinh hiện có mặt tại rất nhiều cửa hàng thực phẩm sạch Việt Nam.
